回覆列表
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1 # 王闖爺
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2 # 商道羊皮書
這個問題，得分先後順序來回答！
首先，在開飯館之初技術最重要（當然也是開店的根本）——在當下這個餐飲市場已非常“擁擠”的狀況下，食客們都是衝著你飯館獨特的菜品和誘人的味道而來。你炒菜技術好就是你飯館的金字招牌和活廣告。所以你的做菜技術若是不過硬或者太一般般了，也就失去了人家食客“非來不可”理由。這時候你的管理再規範到位也無濟於事，因為“民以食為天”嘛，誰會傻到去烹飪技術差的餐館就餐呢，何況有那麼多炒菜技術高的餐館可供選擇？
其次，當你技術好的名聲一出就得靠管理了——因為你技術再好，可上菜慢、環境糟糕、態度粗暴、價格昂貴......也會留不住食客，回頭客仍會日漸稀少。怎麼辦？這時候管理就要“登場”了，即透過管理來改善你餐館服務上的髒亂差問題。此刻你強化規章制度、培訓員工、監督執行等一系列管理措施，正當其時......管理解決的是你的餐館能否可持續發展的問題！
總之，技術與管理兩者並非孰輕孰重，而是在你餐館發展階段中各自所扮演的“角色”不同而已......談點拙見，僅供參考！
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3 # 閒坐看行人
技術，必須是技術也只能是技術。
小型餐飲基本談不上管理，只要有基本的管理制度，更多的是靠老闆的個人魅力
1.位置選擇。位置選擇對於餐飲店來說真的很重要，主要包括周邊人口基數、地段、顧客人群的消費能力等等，當時我是在本地做的，熟人較多，前期感覺生意靠熟人會好做一些，其實不然，尤其餐飲行業，再熟的人也不能天天去你店裡吃。所以老話說的“買賣不養當鄉人”真的很有道理。
2.產品質量。做餐飲，一定要有自己的特色，一種特色為主其他產品為輔，比如人們一到飯點，吃麵條去誰家、吃火鍋去誰家、吃炒菜去誰家，心裡都有一個意向店鋪，因為只有主打一個產品，才會真正吸引顧客，所以餐飲店質量一定要保證，這是一切的前提。
3.店鋪管理。在日常管理上，一定要制度化，無規矩不成方圓，有時在日常管理上光靠嘴上去說去管真的沒什麼效果，前期一定要把想到的全部制度化，制定嚴格的獎懲措施。同時，制定店鋪服務標準，進一步提升服務質量。還有就是制定有效的宣傳制度，當然宣傳方式不是一成不變的，但是根據節日要把全年的宣傳計劃做出來。
總之，做餐飲，有了好產品，才能有往下發展的機會。