白朮始載於《神農本草經》，列為上品，當時蒼朮和白朮未分，統一為術，後來陶弘景才將其分開，取其根乾枝葉之形像篆文術字，根內質白色，故名白朮，為菊科多年生草本植物白朮的乾燥根莖。
白朮性甘溫味苦燥，入脾胃經，具有健脾益氣、燥溼利水、止汗安胎的功效，為健脾要藥，多用於脾胃虛弱諸症。臨床常根據其炮製方法不同，分為生白朮和炒白朮，臨床一般認為炒白朮健脾祛溼的功用更強。
現在的炒白朮主要指的是經土炒或麩炒後的白朮。中醫根據“脾胃為中焦屬土”、“土補脾胃”的理論認為土炒白朮或麩炒白朮補益脾胃的功效更強，如《醫學入門》中指出：“瀉胃火生用，補胃虛土炒”；《本草求真》中提到：“壁土拌炒，借土氣助脾”。另外，白朮炒後帶有的焦香之氣入脾胃還能進一步增強其健脾的作用。許多著名方劑如治脾陽不足，大便瀉洩的“理中丸”，治肝脾不和之痛瀉的“痛瀉要方”，治小兒中脾胃久虛，洩瀉頻作的“七味白朮散”均使用土炒白朮，也說明了炒白朮在“健脾胃”功效上優於生白朮。
現代藥理研究認為，白朮經過土炒或麩炒後，揮發油含量下降，其刺激性減少了，而且提高了其所含蒼朮酮的轉化率，增加了白朮內酯的含量，其中白朮內酯Ⅰ具有增強唾液澱粉酶活性以及提高胃腸道消化吸收功能的作用，據此而推測炒白朮健脾祛溼作用更強。
文：王浩浩/王傳航
白朮始載於《神農本草經》，列為上品，當時蒼朮和白朮未分，統一為術，後來陶弘景才將其分開，取其根乾枝葉之形像篆文術字，根內質白色，故名白朮，為菊科多年生草本植物白朮的乾燥根莖。
白朮性甘溫味苦燥，入脾胃經，具有健脾益氣、燥溼利水、止汗安胎的功效，為健脾要藥，多用於脾胃虛弱諸症。臨床常根據其炮製方法不同，分為生白朮和炒白朮，臨床一般認為炒白朮健脾祛溼的功用更強。
現在的炒白朮主要指的是經土炒或麩炒後的白朮。中醫根據“脾胃為中焦屬土”、“土補脾胃”的理論認為土炒白朮或麩炒白朮補益脾胃的功效更強，如《醫學入門》中指出：“瀉胃火生用，補胃虛土炒”；《本草求真》中提到：“壁土拌炒，借土氣助脾”。另外，白朮炒後帶有的焦香之氣入脾胃還能進一步增強其健脾的作用。許多著名方劑如治脾陽不足，大便瀉洩的“理中丸”，治肝脾不和之痛瀉的“痛瀉要方”，治小兒中脾胃久虛，洩瀉頻作的“七味白朮散”均使用土炒白朮，也說明了炒白朮在“健脾胃”功效上優於生白朮。
現代藥理研究認為，白朮經過土炒或麩炒後，揮發油含量下降，其刺激性減少了，而且提高了其所含蒼朮酮的轉化率，增加了白朮內酯的含量，其中白朮內酯Ⅰ具有增強唾液澱粉酶活性以及提高胃腸道消化吸收功能的作用，據此而推測炒白朮健脾祛溼作用更強。
文：王浩浩/王傳航