我來教教你我們酒店的做法

主料

海鱸魚一條

配料

大料.花椒，蔥薑蒜，香菜，油

調料

麵醬，醬油，料酒，醋，鹽，味精，白糖

做法

海鱸魚宰殺好，洗淨，切上花刀，為了更好的入味，用料酒，蔥姜醃製一下去腥，

鍋燒熱放油，大料，花椒炸香，放入蔥薑蒜，炒一下放入魚，讓油煎一下，然後把魚翻過來，再煎一下，注意這時油溫要高一點，魚皮不會破，

再放入麵醬，醬油，料酒，醋，加水漫過魚，加入鹽，味精，白糖，燉制二十多分鐘，湯汁收到不多就好，期間火不要太小，老話急火魚慢火肉，魚要用大一點的火，

收汁裝盤撒上香菜即可

你學會了嗎

紅燒海鱸魚

主料:海鱸魚

輔料:蔥段、薑片、八角兩個、香葉五片

調料:鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、蠔油、豬油、老抽

味型:鹹鮮

流程:1:先將鱸魚宰殺至淨去鱗、鰓、內臟，魚身打斜一字花刀便於入味，大蔥切寸段四段，薑片四片備用。

2:鍋至火上倒入少許油將魚兩面煎至金黃，出鍋備用。

3:鍋內下豬油、蔥段、薑片炒出香味放入八角兩個、香葉5片、蠔油50克摻入高湯2000克，調入雞精20克、味精10克、白糖3克、鹽2克、胡椒粉3克，下入鱸魚調色放老抽少許。大火燒開小火慢燒約15分鐘至熟撈出裝盤，將鍋裡的香料打出來，湯汁打薄芡明香油淋魚身上，放一根香菜裝飾即可。

注意:1:煎的時候防止粘鍋。

2:燒的時候嘗一下味道，不夠再放調料。

3:剛調的湯沒多香，小火慢慢燒魚本身的香味就會融入到湯裡，香味就出來了。

4:不知道熟沒熟就用筷子扎一下肉厚的地方，輕輕鬆鬆扎透說明就可以了。

紅燒海鱸魚 ：魚處理乾淨後用吸紙吸去水分，用刀在魚身劃上幾刀，用少許鹽抹上，噴一點檸檬汁，醃製15分鐘，鍋裡放油燒熱，放入薑片出香味後，魚粘上幹澱粉，這樣就不會沾掉皮了，如果用不粘鍋，不沾粉也可以，直接入鍋煎至兩面金黃，放入料酒，生抽，老抽，水大火煮開，然後放入大蔥，芹菜段，朝天椒碎小火慢慢煨一下，最後放糖，雞粉煮至入味，稍微收幹一下湯汁，撒上蔥段即可出鍋裝盤！