魚露歷史非常悠久。最早的魚露，應是指醃製鹹魚時排出的魚汁，潮汕人也將這種魚汁稱為“醢汁”，將醃製的海產品稱為“鹹醢”。帶腥味。多見於廣東福建東南亞沿海地區一款不可缺的調味品。他是用小魚醃製Sunny曬發酵產生的醬汁，叫魚醬油。鹹鮮是它的特色。魚露的烹調運用與醬油相似，可賦鹹、起鮮、增香、調色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，且略鹹。風味與普通醬油明顯著不同，適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，蘸醬。魚露非常適合做海鮮類的菜餚，或者蘸醬當吃。

蠔油很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種湯汁。同樣是廣東福建沿海地區常用的傳統的鮮味調料。他以素"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成的湯汁。鮮甜是它的特色。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。調味範圍十分廣泛主要作用是也是提鮮，蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。菜餚快出鍋的時候在放蠔油提鮮，因為放早了就失去鮮味。

，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸。

蠔油的鮮味成分有琥珀酸鈉、穀氨酸鈉。蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蠔油的呈味主味蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半。富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

不放味精放蠔油只用魚露不用鹽，表達了魚露和蠔油可以一起放的。是不會打架的。

經試驗研究發現魚露有致癌物被證明和癌症拖不了關係，有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等。應少用或者不用。

溫馨提示：1.魚露是越曬越香儲存可以常溫儲存

2.蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。

3.蠔油要冷藏儲存

調之味，眾味調之便是複合之味，烹調之最廣泛的使用方法，酸甜苦辣鹹鮮之甘酥脆肥濃便是最終的結果。眾多味料的組成，打也好架也罷，都是人們用了上百年的經驗使其組成複合味，如有違返人的味覺之味便無法延續和生存。留下來的自然有其道理，就象“臭豆腐”一樣。