清蒸鯿魚醃製後不用清洗，直接上鍋蒸就可以。清蒸鯿魚的做法有許多，現介紹一下我的做法。這道清蒸鯿魚加入了自己做的剁椒蒜蓉，味道不錯，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持了原汁原味的口感。

用料:

鯿魚一條、蠔油、菜籽油、蒸魚豉油、剁椒、料酒、蔥薑蒜、鹽適量

做法:

1、先將蒜切碎，最好搗成蒜泥，鍋裡放入少量油燒熱，放入蒜泥炒出香味，再放入一勺剁椒，適量蠔油，少量鹽翻炒幾下，蒜蓉剁椒就做好了，盛出備用。

2、鯿魚去除魚鰓，魚鱗，清洗乾淨，打上花刀，放盤子裡待用，蔥切段，薑切片。

3、魚的兩面都均勻的擦上鹽，魚肚子，魚鰓裡也撒上鹽。擺上蔥姜，魚肚魚鰓處都塞上。倒入料酒，醃製半小時。

4、上鍋蒸十分鐘，十分鐘後取出，拿掉蔥姜，倒去汁水。

5、淋入蒸魚豉油，均勻的鋪上自制的蒜蓉剁椒醬。

6、起鍋燒油七成熱，淋在剁椒上。

隨著滋啦一聲，香味撲鼻而來，小蔥切絲，擺在魚上。大功告成！

蒸的時間不能太長，魚肉蒸的老了口感不好，魚蒸十分鐘剛剛好，蒸好，魚上的蔥姜必須拿掉，汁也必須倒掉，否則會很腥，用到的蒜蓉剁椒可以參照我的菜譜，也可以用自己的方法。個人喜好用菜籽油淋上味道更棒！

鯿魚在進行醃製之後是不需要清洗的，不過在醃製前是需要清洗乾淨的。

用料 ：鯿魚1條、紅椒，小蔥，生薑 各少許 、鹽少許、料酒少許、蒸魚豉油少許、油適量 。

做法：

1.準備好配料，紅椒，生薑切絲，小蔥切段。

2.殺好的魚清洗乾淨，少許鹽均勻塗抹魚身加，在魚肚裡放上小蔥和薑絲，淋少許料酒，醃製10分鐘。

3.醃製的過程中將水燒開，水開後放入魚大火蒸制7到10分鐘，關火虛蒸2分鐘，取出倒掉盤裡的水，魚肚裡的生薑和蔥都取出丟棄。

4.淋上蒸魚豉油，鋪上新的蔥段，薑絲和紅椒絲，在取個鍋倒入少許油燒熱後淋在鋪好蔥姜的魚身上，就可以上桌開吃了。

做法很簡單。

清蒸的魚醃製了就不要再用水洗了，鯿魚也叫武昌魚，先將鯿魚洗淨挖去內臟，塞子。特別是肚子壁上的黑色物一定要洗掉，不然有腥味，再將魚打花刀，容易入味，放入調料醃製10分鐘左右，要等蒸籠上氣之後放入魚。蒸8-10分鐘。時間蒸長了魚肉就老了。