自制風吹肉的做法

一、五花肉不要下水，直接抺鹽，肉皮也要抹，多抹一些，寧鹹不淡。

二、抹了鹽後，不加蓋放冰箱一天;取出，再抹少許酒，抹姜碎，又入冰箱一天。

三、取出抹五香粉，還可再抹些姜碎，又入冰箱一天。

四、掛到陰涼處吹北風，大約一週即可。

五、用熱水洗淨，大火普通鍋蒸15分鐘，切片與辣椒炒。

主料

臘肉350克

輔料

白辣椒

50克

調料

食鹽

3克

醬油

4克

味精

6克

蒜

5克

料酒

3克

蠔油

5克

香油

3克

大蒜

(葉)50克

植物油

50克

白辣椒炒風吹肉的做法

1.將風吹肉上籠蒸15分鐘，取出冷卻後切0.2釐米厚的片，焯水後待用

2.乾白辣椒用冷水泡5分鐘，洗淨切3釐米長的段；大蒜葉切段，蒜籽切末

3.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入風吹肉煸香，加入醬油，烹料酒炒勻，出鍋裝入碗內待用

4.鍋內放底油，燒熱後放入蒜茸、白辣椒略炒，加精鹽、味精、蠔油炒拌入味，再加入風吹肉、大蒜葉翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可