看你要做什麼的，如果是做餡料不太建議用食用油，因為會讓餡料比較散，影響餡料嗯口感，蝦肉要彈和脆才是最佳的口感。可以適量的放一些豬油，在餡料拌好後放少量麻油提香，放不放蔥這個個人口味，放一點芹菜末和胡蘿蔔丁都是可以的

香拌大蝦

蝦的做法有很多今天教大家做一道快手的涼拌大蝦。方法特別簡單隻需要注意火候和蝦去腥就會很鮮嫩

原料：大蝦、大蒜、韭菜、生薑、大蔥、料酒、白醋、熟調和油、生抽、醋、芝麻油、花椒油、老乾媽風味三丁。

做法步驟：

第1步、剔除蝦線，清洗乾淨的大蝦。加料酒白醋鹽生薑，大蔥醃製去腥。

第2步、把大蒜切成細丁。

第3步、韭菜切成細段。

第4步、清水裡加一點鹽，燒沸。

第5步、先把韭菜下鍋煮熟起鍋擺盤在吧？醃好的大蝦，連這料酒等調料一同下鍋煮個兩三分鐘變紅以後。關火燜一會兒這樣，肉一會會更鮮嫩。

第6步、煮好的蝦放入漏勺，自然冷卻。

第7步、所有的調料調味汁剛好中午有炸裡脊肉的調和油用在裡面味道特別棒。要是沒有的話就把調和油加熱。

第8步、擺自己喜歡的照型，下面是墊了韭菜的哦 倒入蒜粒均勻地淋上味汁開吃。

小貼士：

煮蝦是講究火候的為了使他的肉更吸細嫩變紅就要關火用用鍋裡餘溫燜熟，口感是最好的。

這個放不放大蔥？根據自己的口味，有喜歡大蔥的味道，他就放點大蔥，有的不喜歡大蔥的味道，他就不放大蔥。

這個調和油一般都屬於這個生油，生油一般用來這個飯店裡炒菜或者自己家用炒菜用

熟油一般用來這個調冷盤或者拌菜用，

有時候在家裡炸食物，炸過的油會再拿來炒菜炸過的油也是熟油，可不要把炸過的油和新油就是生油混合裝在一起哦。

完全可以，不過要放一點生薑末或料酒去腥，至於油，兩者都可以，因為你只是拌餡，還會把它加工熟，所以兩種油都可以的。

蝦餡可以不放大蔥，愛吃蔥味放也無妨。蝦餡放青韭最好，蝦肉香和韭菜香放一起絕配。再打個蛋清，放點味精，點些香油。

調各種餡料少放些花生油，或者調和油讓餡料滋潤提味是可收的。不能用炸貨的熟油，有怪味。但最後還要放點香油提香。