雞架一隻，老母雞兩斤一隻，先泡血水，然後焯水，用水洗淨，準備7斤水，生薑少許，料酒少許，蔥段，八角，桂皮，小茴香，香葉，大料提前炒制一下，可以炒多一點慢慢使用，炒好後準備個煲湯盒把大料裝裡面用水泡出苦味，(20-30分鐘)然後大火燒開湯鍋，材料涼水下鍋，如果還有浮沫繼續撇掉，鍋開下去大料料酒生薑蔥段，轉中小火一個小時後就算成了，關火燜一個小時後開蓋子自然冷卻，雞湯做好，喝的時候會很鮮，建議搖出來一些兌一點水從新燒開，能接受哪種特別鮮的可以直接喝，湯裡面不需要放鹽，喝的時候可以在碗裡面放鹽，我自己在家就是這樣做的。這是我做的雞湯牛肉米線

食材：老母雞半隻，老薑，姬松茸

1、把雞宰成小塊，起鍋燒水，倒入少許料酒，把雞肉焯水撈出備用。

2、姬松茸用溫水泡半個小時

3、砂鍋加入水，少許料酒和生薑，再把雞肉放入鍋中，冷水放哦。

4、水燒開沸騰五分鐘後開小火慢熬兩小時，再倒入姬松茸。

5、待雞肉鬆軟時關火，加入少許鹽

做上一桌可口的飯菜，燉一鍋鮮美的雞湯，看到家人大快朵頤，我想這是每個媽媽最幸福的時刻了。

在家要想熬一鍋美味的雞湯，首先雞要活雞現殺，保證食材的新鮮。第二燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。第三火候的調節，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。第四燉雞湯最好選用砂鍋或陶瓷鍋燉。

煮雞湯，原味的最鮮美。半隻雞一鍋清水再加點蔥段薑片，不放過多的香料調味料，以防壓了它的自然味，小火慢慢煲煮1小時左右即可。

烏雞湯

材料：烏雞半隻，姜1大塊，大蔥1顆，鹽1小勺。

做法：買雞的時候讓店家給清理乾淨內腔，並分成兩半，人少一次煮半隻就夠了，拿回家一半打包冷凍，另一半稍稍清洗後泡水2-3遍即可。

將烏雞放入陶瓷煲內，一次性的加滿水，再放入蔥段薑片。雞肉的血水不像豬、牛肉那麼多，所以也不用焯水，開鍋以後，將少有的一點浮沫撇出即可。

加蓋大火煮開後轉最小火，煲燉1個小時左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。始終讓鍋內保持微微沸騰，蓋著鍋蓋還不外溢的狀態最好，這樣既不揮發過多的水份，湯也能慢慢煲煮的越發醇厚。

煮好的烏雞湯，加少許鹽調味後即可直接吃，滋潤鮮美又養身。