個人建議，上漿不要用生粉，用澱粉最好，魚切片，放適量鹽反覆搓洗乾淨，再在清水中漂洗乾淨，這樣能更好的去處腥味，把魚片控乾淨水分，蛋清，料酒，適量鹽，澱粉，攪拌均勻，再倒入適量食用油。就可以做了。個人建議一斤生魚片，放澱粉50克左右。澱粉多了影響魚片口感。

黑魚其肉質厚實緊密，成熟後潔白軟嫩，是做酸菜魚的最佳選擇，具體做法如下一：

準備一條3斤左右的黑魚一條，蔥姜格50克（攪拌成泥擠出汁備用），雞蛋1個，生粉20克，白胡椒粉少許，適量的鹽，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10個，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，幹辣椒段5塊

二：黑魚去鱗去內臟洗淨，然後去頭從中間橫刀切成兩片，再去掉腹部的魚刺，魚肉清洗乾淨備用

三：洗乾淨的魚肉橫放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬幣厚度的魚片。切好的魚片放入容器中加適量的鹽輕柔片刻,然後放入水龍頭下用水沖洗半小時。洗乾淨的魚片瀝乾水份

四：把魚片拿出來放入盆中，放入蛋清，適量鹽，白胡椒粉，蔥薑汁，調好味，順時針攪拌上勁，最後放入生粉即可，漿好的魚片放在保鮮盒中，魚片上面放上精製油覆蓋住（以隔絕空氣儲存的時間久點），放入保鮮冰箱中儲存

五：魚頭魚骨切塊，油鍋燒八成熱放入魚塊拉好油備用。鍋洗乾淨燒熱倒入適量油，放入蔥薑蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加適量的水放入魚骨大火燒至湯汁變白，關火然後撈出魚骨酸菜放入湯碗中。六：魚湯放入白醋調好口味，魚片一片一片放入鍋裡，開小火3分鐘左右倒入湯碗裡面，放上蔥花，蒜泥，幹辣椒段，澆上熱油即可

酸菜魚主要由：澄海酸菜、大頭魚、白醋、薑片、蒜蓉，香菜、野山椒組成

酸菜改刀切切片備用

魚改刀切雙飛片（醃製方法：鹽，雞粉，魚露，料酒，蛋清根據個人口味調料，辣的菜需要口味重點，放入3-40克生粉即可）

魚頭魚骨留著備用！

野山椒用攪拌機攪碎一半，留一半，香菜切段，薑切片

大火燒鍋，下油燒熱至微微冒煙，下入魚頭魚骨，煎至兩遍金黃下入薑片翻炒一下加開水煮至湯底發白把骨頭撈起，下酸菜、野山椒、白醋、鹽，雞粉，待酸菜熟後放入碗內墊底，在下入魚片煮熟後和魚湯一起放入有酸菜的碗內撒上蒜蓉，鍋內燒油至油起煙澆淋在酸菜魚上即可放入香菜，一份好吃的酸菜魚遍完成了！！