首先,要說的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分,大蔥偏甜,小蔥比較香,兩種都可以作為做魚時的佐料,不論是清蒸還是紅燒,都可以很好的去腥味,還能加入蔥香味。然後,是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料,還能讓魚有蒜香,另外還有消毒作用,生魚片必蘸的芥末裡就含有大蒜成份。還有就是生薑,煎魚的時候,先用生薑把鍋擦一下,可以避免粘鍋,而在燒魚時放入少量生薑,也可以去腥味。

燒魚時放些醋,可以很好的去腥,還能讓魚有醋香味。放少量的白糖除了可以去腥味,還能起到很好的提鮮作用。再然後就是幹辣椒,這個主要是以辣味蓋住腥味,做香辣魚時最好用。另外還有料酒或者是白酒,酒一向都是去腥的好調料。紫蘇在有些地方不常見,它除了可以去魚腥,還能去其他海鮮的腥味。陳皮去魚腥味特別好,除了去腥,還有清新香甜的味道。花椒分為麻的花椒和香花椒,兩種都可以去腥,看自己口味喜不喜歡麻味來選擇。

你是不是說鮭魚啊？

臭鮭魚的做法

臭鮭魚俗名臭級魚，流行於徽州地區(今黃山市一帶)，是一道皖南地區漢族傳統名餚。其製法獨特，食而得異香，別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講臭鮭魚的做法。

首先需要準備的材料有：新鮮鱖魚、臭豆腐、蔥薑蒜、花椒、淡鹽水、生抽、料酒。

做法如下：

1、將魚宰殺並清洗乾淨，並將兩面斜剖上花刀（注意不要將魚身、魚背剖斷）；

2、將魚從案板上移至稍大的盤中，開啟臭豆腐瓶蓋，用乾淨的筷子揀出5-6塊臭豆腐，均勻地塗抹在魚的全身（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）；

3、將魚身放入塑膠袋中，冷藏七天取出；

4、取出魚後，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底洗淨，瀝乾水分備用；

5、將姜切絲、蒜切片、蔥切段、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用；

6、熱鍋下油，放入魚身，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃，然後加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽；

7、在鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，至湯水稍收幹；

8、出鍋，撒上蔥段，擺盤後即可食用。

這樣，臭鮭魚就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！