做紅燒肉放什麼調料

1、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。

6、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。

7、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鐘,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。然後開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

要把紅燒肉做好是不容易的！特別是自己在家只做一小份！對於燒菜量大些比如做一大盆還好掌握用料些！首先要選五花肉！超市有賣的不要太肥！過下水切豆腐塊！炒香蔥薑蒜幹辣椒節！以及八角之類的香料！把肉放進去煸炒一會加水超過肉一些！不會炒糖色可以直接加紅曲米適量！可以上色！加料酒鹽！白糖生抽！小火燉四十分鐘左右！關鍵點：一中途最好不加水！所以第一次放水就要剛好！這個需要經驗！二小火靠！

紅燒肉是講究色香味俱全的菜品

首先調料要使用均衡，混合香氣來襯托肉香，不能有某種調料搶味，那樣就失敗了

所以遵循原則就是少料，透過火候和時間的控制達到綜合的平衡

具體做法可以看這個影片，做的相當的地道

http://www.365yg.com/item/6547692733077651972/