做法步驟

　　1、將殺好的魚清洗乾淨，洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

　　2、香蔥、紅椒切絲待用。

　　3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

　　4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

　　5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

　　6、鍋內留油，先下薑片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

　　7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

　　8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

　　9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

　　10、將鍋清洗乾淨後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

滿意請採納。

酸菜魚川菜中一道經典菜，有著它自己獨特的特色。酸菜魚主打是麻辣味，底料配方主要是辣椒，花椒，豆瓣醬。

主料和配料：一般用胖頭魚黑魚草魚三斤左右，酸菜2５0克，小米辣椒1５0克，生薑１０克，紅椒２０克，小蔥１０克，蒜末３０克，熟芝麻１０克，花椒２０克，郫縣豆瓣５０克，色拉油２５０克，料酒５克，雞精５克，玉米澱粉１０克，白糖１０克，鹽１０克左右 ，蛋清一個

將殺好的魚清洗乾淨，切下魚頭，魚頭對劈成，魚骨切成塊。香蔥姜蔥紅椒切絲待用，魚沿著魚尾至魚頭的方向削片，每片厚度約４毫米左右。將魚先用鹽醃十分鐘後，清水清洗乾淨，再醃製，加澱粉、料酒，蛋清和適量的鹽抓拌５分鐘，放油封住水份，魚肉上勁後才不會散。在鍋中放油加熱，燒７成熱後，先下蔥薑蒜片、花椒爆香，再加入郫縣豆瓣、小米辣炒香放入魚頭和魚骨煎，煎二面金黃放入酸菜，加開水１５００克煮，加入鹽，料酒，雞精，白糖，胡椒粉，幹辣椒煮到魚骨入味，將煮入味的魚骨酸菜撈起，放在火鍋盆底。在鍋內沸騰的酸菜水迅速下入魚片，輕輕將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。在火鍋面上放辣椒、花椒、小蔥、芝麻，蒜末，倒入少許熱油，酸菜魚做成