食材準備：

具體步驟：

1.將雞肉用開水打焯後撈出

2.將雞肉倒入高壓鍋裡

3.將蔥姜八角花椒桂皮放入

4.將鍋里加適量的水放入鹽醬油老抽味精

5.將鍋蓋上燉20分鐘

6.開啟鍋後見鍋裡的湯靠到雞肉露在上面就可以晶成雞凍了，倒在盆裡，放5個小時涼透了即可

菜系及功能:家常菜譜雞凍原料：雞淨1只(約800克)，豬肉皮300克，大料、味精各適量，白糖10克，精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒各適量。雞凍的做法：①將光雞1只洗淨，剁成1．5釐米見方的塊，將調料用紗布包好，豬肉皮刮洗乾淨。將豬肉皮、雞塊分別在開水中燙後，撈出控淨水。②將豬肉皮刮洗乾淨，刮淨肥膘肉，切成小長條，洗淨。③將雞塊、豬肉皮放在鍋中，添人清水，加調料袋、白糖燒開，撇去浮沫，微火熬2小時左右，取出調料袋，撈出雞塊，放入味精、鹽對好口味，倒入盆內晾涼，涼透成凍即可。雞凍特點：味道鮮美，最宜佐酒。

用料：雞腿(3只)

調料：水、料酒、醬油、蔥、姜、膠粉

製法：

(1) 雞在開水內氽燙後撈出。加水、料酒、醬油、蔥、姜燒煮30分鐘，取出，將肉撕成粗條放入模型內，雞湯留用。

(2) 將留用的雞湯繼續燒煮至剩約2杯時，加入溶化的膠粉，再煮約1分半鐘，經過濾後倒入模型內，待冷置冰箱。食時反扣出來，切長方塊盛盤，沾料食之。

沾料：醬油，醋各1大匙，姜半大匙。