煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後捲上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。煎餅果子是天津市的著名小吃。

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食材清單

雞蛋

一個

生菜

兩片

榨菜

適量

火腿腸

一根

蔥花

適量

普通麵粉

304克

薄脆

一張

清水

380克

辣椒油

一小勺

甜麵醬

一勺

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烹飪步驟 共22步

1

備麵粉

2

加清水

3

用勺子倒扣 和麵

4

用勺子背按碎小面塊

5

醒20分鐘的樣子

6

切碎蔥花

7

切榨菜

8

再剁碎點

9

舀一勺麵糊 開始烙煎餅

10

補補右邊

11

再補補左邊

12

一張煎餅完成了

13

打上雞蛋一個

14

攤勻蛋液

15

撒榨菜 蔥花

16

抹甜麵醬 一勺辣椒油

17

放上火腿腸

18

放薄脆

19

生菜 開始卷 兩邊往中間折下

20

從中間切斷

21

一道美味的煎餅果子就做好了！

技術總結

和麵糊時倒水要留50克，邊和邊看著點是否稠了，要是太稠可以再倒水，如果一次性將水全部倒入，稀了可不好辦是拿不出來的哦！薄脆是自己炸的，想炸薄脆很容易，就是麵粉加酵母粉和成麵糰，面開之後擀薄片，切成小長條上鍋炸就是了！麵粉不同加水量也不同，自己看著點和麵糊就是了，

感謝邀請！要想把煎餅做的比較脆，首先和麵是關鍵，一般500克麵粉，加600克水左右。（面：水=1：1.1--1.2之間）其次就是 火候的掌握，將煎餅烤的比較幹一點，加菜的時候特別是生菜要先處理，不要殘留水分，否則煎餅皮會吸收水分後就不脆啦。第三，可以在煎餅裡面加排叉，也有的地方脆餅。以上是我的常見做法，更多小吃技術配方請多關注