主料： 海參（水浸） 250克 輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克 調料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉製） 30克 醬油 10克 各適量 蝦籽大烏參的做法： 1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油； 2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油； 3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉滷24毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右； 4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡； 5. 鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。 更多蝦籽大烏參資訊見薄荷網食物庫 http://www.boohee.com/shiwu/xiazidawucan

主料： 海參（水浸） 250克 輔料： 澱粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克 調料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉製） 30克 醬油 10克 各適量 蝦籽大烏參的做法： 1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油；3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉滷24毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡；5. 鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。 更多蝦籽大烏參資訊見薄荷網食物庫