刺兒菜（學名：Cirsium setosum），民間俗稱刺角芽、刺角，為菊科薊屬的植物。分佈於中國大部分地區，中歐、東歐、俄羅斯東部、日本、北韓等地區亦有分佈。生長於海拔140~2650米的地區，一般野生於荒地、草地、山坡林中、路旁、灌叢中、田間、林緣及溪旁。有人工栽培作藥用。

該品莖呈圓柱形，有的上部分枝，長5～30cm， 直徑0.2～0.5cm；表面灰綠色或帶紫色，具縱稜及白色柔毛；質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，無柄或有短柄；葉片皺縮或破碎，完整者展平後呈長橢圓形或長圓狀披針形，長3～12cm，寬0.5～3cm；全緣或微齒裂至羽狀深裂，齒尖具針刺；上表面綠褐色，下表麵灰綠色，兩面均具白色柔毛。頭狀花序單個或數個頂生；總苞鍾狀，苞片5～8層，黃綠色；花紫紅色。氣微，味微苦。

刺兒菜什麼時候吃

刺兒菜在每年的5-6月盛開，所以5月份與6月份是吃刺兒菜的最佳時間，這個時候又有朋友會問，刺兒菜怎麼吃比較好？下面我們就來看看刺兒菜的做法。

1、刺兒菜涼拌

最為多的吃法就是涼拌刺兒菜，把刺兒菜洗淨以後，用開水焯一下，就可以根據自己的口味來涼拌。

2、刺兒菜做餡

很多人喜歡用刺兒菜做餡，包水餃、包包子、烙餅，不論是哪種吃法，都是唇齒留香。

3、刺兒菜菜粥

用刺兒菜做菜粥，也是很普遍的吃法，把菜切細，然後在鍋裡放水燒開後先加入麵粉、豆粉，再加入刺兒菜，燒開幾滾以後，就可以食用了，是很美味也很健康的一種吃法。

從文中我們可以瞭解到，刺兒菜最適合在5月份與6月份之間食用，因為這個時候是刺兒菜的盛開期與採摘期，但是值得注意的是，脾胃虛寒的人是不可以吃刺兒菜的哦。