鮁魚體型長而側扁，有點像紡錘，一般25～50釐米。

新鮮的銀亮色，背上有暗色條紋或者是黑藍斑點

口大，嘴尖，牙齒鋒利，排列稀疏。

尾巴柄細，每側有3個隆起脊，中央脊比較長，而且最高。頭長大於體高。

身上有細小圓鱗，側線像不規則的波浪線。背鰭有2個，第一個背鰭長，有19～20個鰭棘，第二個背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小沒有硬棘；尾鰭大、深叉形。

看魚眼睛，如果眼睛閃閃發亮的就是新鮮的，就果目無神且魚眼快吐出來的就是不新鮮的，還可以觀察帶魚的表皮，比較亮的是新鮮的

什麼調料也不放，就放鹽。做法：洗乾淨魚，從中間刨開，兩面都撒上鹽醃12小時即成鹹鮁魚。如果想長期存放就醃24小時後，在陰涼乾燥處風乾，吃的時候用水稍泡一會，用平低鍋煎這吃。

挑新鮮的鮁魚，首先要看它的腮紅不紅，然後看它的魚肚有沒有破，如果肚子下面破的那就不太新鮮了，我喜歡把鮁魚切成片，然後用姜，生抽，辣椒，老酒，白糖，鹽，淹至一兩個小時，然後拿去曬半乾，這樣就可以了，煎出來很好吃。

鮁魚鑑別新鮮度

鮁魚新不新鮮關鍵看魚的眼睛亮不亮，如果眼睛塌陷，那肯定不新鮮，在一個看魚鰓部，新鮮的鮁魚鰓部裡面是紅血色的，有少量粘液，不新鮮的程黑褐色有血水，腥味道特別衝，還有就是看魚的肚子，如果容易破肚子那指定時間長了不新鮮，有的商家為了讓鮁魚保持新鮮一般都是泡在冰水裡面，真正新鮮的只是用碎乾冰蓋在身上，鮁魚有的不好吃，有的好吃，這是因為鮁魚產地不一樣，口感也不一樣，鮁魚好吃應該選，身上帶藍光的，就是魚的身子面帶藍光，越大的鮁魚肉質越老，燉著吃選大個的，油煎著吃選小個的，

如何醃製鮁魚，

把鮁魚從尾部端開始，從魚背開深刀，直接到頭部，不要切斷，拿出內臟後，水沖洗數次，血水洗淨，控幹水份，放入容器盆中，取蔥沫，香菜，大薑末，備用，先鋪上一層鮁魚，然後撒上一層鹽，多撒鹽，這樣不容易壞，然後加味極鮮，雞精，胡椒麵，耗油，白糖，在撒上蔥花香菜薑末，一層鮁魚一層鹽，在加佐料，根據自己口味來調節鹽度，醃鮁魚的老湯可以持續用很多次，後期可以自己加一點調教進去，更入味一些。

醃好的鮁魚如何做好吃，

油炸，放花生油豆油兩種調和，油開後放鮁魚炸熟，出鍋撒上孜然面，香菜末，配上玉米麵小餅子，一道外酥裡嫩的鮁魚做好了