這個問題如果不是七八十年代做過飯的老人是真做不出來，做大鍋米飯，鍋裡放淘好的米，然後加水，水沒過米三指，大約五釐米，要是泡過的米就沒過二指，大約三釐米，大火燒開鍋大約十分鐘後，水和米混合均勻，就是沒有水了，馬上把鍋底的柴拿出來，不要再燒旺火，只要小火，最好是燒木柴，只要底火，就像燒烤那種闇火，不要明火。直到鍋底火徹底熄滅後，上面的米飯照常吃完，下面就是一層鍋巴飯。

我見過用稻草燒火灶做飯的，米上有一寸水，水燒開即可。即不在加柴火了。灶底剩下的底火即足夠用。也有柴灶大鐵鍋底部做菜，大鍋裡邊貼玉米麵餅子的。也是水燒開即可。現在有的農村仍然在用這種方法。只是現在年青人嫌麻煩嫌髒，喜歡追潮流不用柴火灶了。

在我們家，一直都是用柴火灶做飯。

現在我家裡雖然也有電飯鍋，但那也只是農忙的時候煮一下而已。

農閒的時候，我們還是用柴火灶做飯，因為，我們都喜歡吃柴火灶煮的鍋巴飯，顏色金黃，又香又脆，特別好吃。

當然，用柴火灶做鍋巴飯，雖然不是什麼技術活，但是稍微不注意就會糊掉。下面，我詳細地說一下，如何用柴火灶做鍋巴飯不糊的方法。

在我家，我們做鍋巴飯一般釆用兩種方法。

第一種煮燜鍋飯。

所謂燜鍋飯，就是把米和水按比例放進鐵鍋內，大火燒開後，不要去攪動米飯，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜熟，等到把米飯舀了之後，就會鏟到香脆的鍋巴了。

第二種瀝乾米湯後再煮

對於煮燜鍋飯，一般的人都煮不好，稍不注意的話，要麼煮糊了，要麼煮不熟。

所以，我家都喜歡等米飯燒開以後，用專門瀝飯的筲箕，把米湯瀝乾，然後再倒回鍋內，用小火煮熟。

不管釆用上面那種方法煮鍋巴飯，掌握好火候是關鍵。

在米飯沒有燒開時，可以用大火，一旦米飯開了以後，就一定要用小火慢慢煮。如果開了以後繼續燒大火的話，鍋巴肯定會糊掉的。