首先你要保證口味，不是任何地方小吃都可以特別火，也要根據當地人的口味適當調整，還有很重要的是服務，你服務好了客人對你做的產品有點小偏見也會因為你的服務態度好，不會去計較味道上的問題，還有就是衛生，衛生不好那就是做小吃最大的忌諱了

作為這個行業的人，關於正宗與否給您幾點建議！

首先，有正宗的味道這是必須的。這是餐飲行業的基礎。也就是對核心技術的掌握程度。

其次，每個地方的口感和味蕾感知是不一樣的，那麼我們就要分為兩個部分來做菜品。一是專業的吃貨了，服務員點菜的時候就要注意了，可以詢問客人要偏向當地口味還是偏向發源地菜品的口味，這樣可以確保客人給你絕對的好評，也可以留住顧客。二是一定要有菜品的改良能力，如果不能根據當地的口味而改良肯定只有死路一條。

所以，建議從事餐飲行業的兄弟姐妹們引進一個菜品或者系列菜品去當地發展的話一定要是做好兩手準備，專業菜品和改良菜品。

我在農村從事鄉村美食餐飲已有近十年的經歷了，我經營的山莊生意一直很好，每到周未或節假日真的可以用車水馬龍來形容一點不為過。好多同行都來問我是怎麼做到的，有什麼經營秘訣，我只是告訴他你來用一次餐就明白了。

說沒秘決那是假的，到我這裡的客人都是老客戶帶新客戶，人家大老遠的跑來只吃個飯圖什麼呀，你沒點讓他覺的物有所值的東西人家會來嗎。

說到正宗，我經營飯店這麼長時間到現在都沒弄清楚正宗是什麼含義，對一個飯店到底有多大影響？我也從沒考慮過。我靠的兩個字"實在”。

我的實在表現在以下幾個方面:

1，價格實在。我在農村，很多菜材料都是自己種的，養的，各種費用也不是很高，所以菜價自然不高，實實在在，客戶滿意！

2，食材實在。在我飯店除了小部分我不能生產的食材(主材)"需要外出購買外，從魚到雞鵝，從蔬菜到豆腐基本原生態養殖種植，以確保口感。所有到店客人下單後現殺現做，既新鮮又美味，客人都讚不絕口。當然，這比較麻煩也浪費時間，所以我們經常限量桌數(來不及做)。

3，做人實在。有就有，沒有就沒有，能做就做，不能做就不做，從不拖泥帶水，誠信經營，認真對待每一位客戶。

以上只是本人的一點淺見，不對之處請多包涵！