誰打餡料，首先你要明白打的水是什麼？水是平常的普通水還是放了一些調料的水，我建議你用花椒水，就是在水中放入乾花椒水和花椒的比例是10:1，也就是一斤水裡放一兩花椒，十斤水裡就放一斤花椒花椒泡要兩個小時以上。並且味道出不來，跟你調料的比例應該也有關係。一般情況下一斤餡料要五克鹽。肉餡和素餡的下料量也不一樣，不知道你的是肉餡的還是素餡兒的，如果是肉餡的就用花椒水並且肉的話，一定要用五花肉七分肥，三分瘦，如果是夏天的話要八分瘦兩分肥。素餡的話，建議你加入平常的調料之後要加入胡椒粉，並且放一些13香13香的量要比其他的量稍微大一點，這樣的話味道會很好的，希望對你有幫助。

肉餡配方

豬肉餡250克，鹽五克。味精八克，雞粉六克，糖三克，十三香少許，醬油二十克左右，雞汁十克，水二兩，香油少許。色拉油二十克，蔥30克，姜10克

製作過程:

把肉餡放入盆中加入鹽。味。雞粉，十三香。雞汁，糖。醬油攪勻然後加入水攪勻。然後加入香油，色拉油，蔥姜攪勻備用即可

小貼士:

（1）先說說調料水，

答: 調料水就是用花椒大料熬製的水，一般用來去腥去膳的。對於牛肉和羊肉調味起到作用，而豬肉餡用調料水會把肉的味道掩蓋反而不好。

（2）也有人說那我豬肉餡就是不香，我怎麼辦

答: 豬肉一般用老湯調陷，老湯是什麼？那都是大骨頭，雞肉熬製的肉味很香。所以用老湯調陷最好。但是很多人家是沒有老湯的，所以用水就行，陷調好了即使用水味道也不會太差

（3）問題中我注意到了你說的是包子。包子皮厚本身就不容易顯出味道，所以肉餡最好調的重一點，比如做餃子一斤肉餡三克鹽，做包子就一斤肉餡五克鹽

（4）很多人都不理解肉餡裡面為什麼放糖，糖可以綜合肉餡裡的酸味。也可以綜合鹽味之間的味道，讓做出來的肉餡味道更加好

（5）也有人說我和別人用的一個配方，為什麼他做的比我好吃

答: 這就是水打陷的關鍵點。打水，調製肉餡一定要慢慢放（別一次就把水倒肉裡攪）要分次放水，然後每次把水和肉餡攪拌至肉裡以後再放水然後在攪，這樣做出來的肉餡做出的包子蒸好會形成一個肉團，吃起來不是散散的沒味道

（6）包子餡水不要加太多，有些包子店為了節約成本所以加了很多水，但是水加多了容易造成包子皮發黃透明