首先來科普一下竹芥菜是什麼菜。

該品種從國外引進原種，經提純改良而育成。株高35-50釐米，開展度28-35釐米，葉長30-38釐米，寬12-15釐米，淺綠色，葉面平滑，葉脈明顯。葉綠微波狀，中肋橫切面半圓形，葉面具縱槽線，綠白色。生長勢強，耐風雨，纖維少、質嫩、無苦味、品質優。播種至初收40-50天。廣東、廣西及其它地區請參照當地種植習慣種植。

製作方法一般都這樣做：

1.蒜頭剁成蒜蓉 ，幹辣椒切段。

2. 竹芥菜切成長條在滾開的鹽水中焯一下，瀝乾水分備用。

3. 熱鍋放油，爆香蒜蓉。 放入辣椒快速翻炒幾下。 加入芥菜翻炒片刻。 加入雞精調味即可出鍋。

4.也可以加一些香菇 蝦皮 腐竹一起炒。

首先竹筍去皮切片，鍋中放水燒開把竹筍稍微煮幾分鐘，撈出控水備用。鍋中放油燒熱後倒入竹筍，翻炒2分鐘，少加些開水繼續翻炒。加入味極鮮再翻炒2分鐘。加鹽、耗油再翻炒一會即可出鍋裝盤。

第一種：煮熟涼拌。

1首先，將芥菜洗乾淨，切成大概1釐米長的一小段一小段的樣子；

2然後，將鍋裡的水燒開，保持猛火，將芥菜倒下去，此時最好下幾滴油或者一小塊肥肉(目的是給芥菜一些光澤及吃的時候滑口一些)，並把芥菜不停的翻轉，大約2分鐘(看火的大小)左右，9成熟即ok，撈起稍微瀝乾(不用太乾)，裝盤；

3接著，熱鍋下油，待油燒滾，下鹽→盛起淋在盤子裡的芥菜上面(在淋油前，亦可以芥菜下醬油或蒜)→隨著"咋咋咋"的一陣聲響，一盤煮熟涼拌的芥菜就煮好了。

第二種：青炒芥菜。

1首先，洗淨芥菜，若食材不是很新鮮或太乾的話，建議在水裡泡上十分鐘→切成約5釐米長的小段→裝盤；

2接著，拍一點點蒜，別太碎(份量隨個人口味)，後續能用到；

3然後，燒開水倒在有芥菜的盤裡，泡大概1分鐘，同時下幾滴油(道理同上)，不停翻動→撈起→稍微瀝乾；

4最後，熱鍋下油，持續大火，待油冒煙，放蒜，翻一下，馬上放芥菜，不停翻動，約1分鐘左右，下醬油(提鮮)→起鍋，青炒芥菜就已完成了。

第三，給大家一點小提示，因為芥菜屬寒性，特別是身體比較寒的人(另一種是容易上火，並不是寒冷的寒)，不宜多吃，所以下蒜是為了中和相互間的屬性。

最後，祝大家餐餐都能吃到美味的食品！

如有不對，敬請諒解和指正！