過去吃的榆樹粉和小麥粉又有什麼區別呢，植物不同而產出的澱粉也是不同所以不論什麼植物的澱粉都有區別，區別一，小麥澱粉麵筋有拉力做出的食品吃起來有嚼勁感，而紅薯澱粉麵筋鬆軟，做出的食品也沒嚼頭，區別二色澤不同，小麥澱粉食品為乳白色，紅薯澱粉食品為宗色。

謝邀:紅薯的澱粉與麥子的澱粉很定有區別，不然的話都叫紅薯澱粉不就亂了套？區別:紅薯的澱粉手感較粗而滑，加工成產品或煎，油炸等出來的顏色為淡青色，粉絲飩豬肉北方人的最愛，牛肉粉絲火鍋南方人的佳餚。麥子加工成麵粉呈白色，有筋道如麵條，餅乾等配合其它食物可產生上萬種食品，用途極為廣泛，是人民群眾日常生活中不可離開的主食，功勞各有千秋，人民群眾最愛的還是麥子加工成的麵粉，能飽肚，常吃不膩。

問題：紅薯的澱粉和小麥的澱粉有什麼區別？易消化程度相同嗎？

答案：紅薯的澱粉和小麥的澱粉有很大的區別。大家知道，澱粉有兩大型別，一類是長碳鏈澱粉，也就是直鏈澱粉；另一類是多碳鏈澱粉，也就是支鏈澱粉。長碳鏈澱粉，硬度大，韌性強，在人的消化道中，需要消化酶消耗大量能量轉化成單碳糖，小腸才能吸收利用。多碳鏈澱粉即支鏈澱粉，所含的分支碳鏈比較短，比較柔軟，在人的腸胃裡，容易被消化酶，使用很小能量就可以消化，轉化成單糖，才能被小腸吸收利用。

紅薯的澱粉和小麥的澱粉內面都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉，只不過比例有所不同。紅薯澱粉中所含的長碳鏈澱粉即直鏈澱粉比例多碳鏈澱粉即支鏈澱粉多；而小麥澱粉所含的直鏈澱粉比支鏈澱粉比例要少些。所以，紅薯澱粉比小麥澱粉在同一樣消化水平的情況下，紅薯澱粉消化時間要長，消化速度要慢，消化酶付出的能量要多，消化程度要差；而小麥澱粉在同一樣的消化水平的情況下，消化的時間要短，消化速度要快，消化酶付出的能量要少。消化程度要好。

總之，紅薯澱粉和小麥澱粉在結構上有很大的區別，在人體消化系統中消化狀況不一樣，但總體上同一重量的澱粉所消化的產物單糖量基本上相差不大。

紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離