眾多植物中，除少數外，多數植物的花都是芳香的。但你知道，花為什麼會有香味，這香味又是怎麼產生的嗎？

原來，在花卉的葉子裡含有葉綠素。葉綠素在Sunny照射下，進行光合作用的時候，產生了一種芳香油，它貯藏在花朵裡邊。這種芳香油極易揮發，當花開的時候，芳香油就隨著水分揮發而散發出香味來，這就是人們聞到的花香。由於各種花卉所含的芳香油不同，所散發出來的香味就不一樣：有的濃郁，有的淡雅。一般來說，花香的濃淡和開花的地點有著密切的關係。生長在熱帶的花卉，香氣大都濃而烈；而生長在寒帶的花卉，香氣多是淡而雅。另外，通常花的顏色越淺，香味越濃烈；顏色越深，香味越清淡。白色和淡黃色花的香味最濃，其次是紫色和黃色的花，淺藍色花的香味最淡。一天當中，Sunny強烈、溫度高時，花香較濃，香飄得也較遠，而在陰雨天或Sunny弱、溫度低的情況下，花香就較淡。然而，也有一些花例外，如薔薇、丁香等。

我們日常生活中，人和花香的關係是極為密切的。從人們吃的冰棒、糖果到喝的汽水、果汁；從人們用的牙膏、香皂到各種化妝品，樣樣離不開香精。要從花卉的花、葉、莖、根、籽、仁裡面提取出具有不同香味的物質，那可不是一件很容易的事情。一般要提取1千克的薄荷油，需要採集成噸的鮮薄荷；要提煉1千克的玫瑰油，則需要採摘300萬朵玫瑰花，大約相當於2噸的玫瑰花的花瓣。在國際市場上，要用1.7千克的黃金才能買回1千克的玫瑰油，可見其價格是多麼昂貴。玫瑰油不僅是香料工業中不可缺少的寶貴原料，在其他製造工業中也被廣泛地應用。隨著科學技術的不斷髮展，人們在揭開花香的秘密之後，已經試製成功人造香料了，這樣花香對人類的貢獻可就更大了。

花香的在花朵不同發育階段是不同的。一般花芽階段沒有香味，隨著花瓣的展開其特有香味便會慢慢釋放出來。

到目前為止，已有2000多種花香物質被植物學家們鑑定出來，主要包括醇類、醛類、醚類、酯類等化合物，花香的功能不僅是誘引昆蟲授粉、助其受精，也是為了保護自己避免被食草生物吃掉哦！

植物代謝網路錯綜複雜，人們也並沒有完全瞭解花香，但是現在已經能透過生物技術培育自己喜歡的花香，讓花香更利於人。比如人們常利用松柏科植物氣味的殺菌功能，薰衣草玫瑰的安神助眠功能等。