回覆列表
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1 # 古古惑惑uu
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2 # 駱老闆的生活
火鍋店麻醬蘸料製作方法如下:
芝麻醬 花生醬 東古醬油 美極鮮 食鹽 味精 雞精 白糖 溫水適量 蔥油適量
①芝麻醬跟花生醬(1 :1)放入盆中加入東古醬油、美極鮮、食鹽、白糖、雞精、味精、溫水。
②朝同一個方向攪動,你會越攪越稠,此時不要著急加水,(因為在繼續攪動就會變稀),攪到麻醬表面光滑,稀稠均勻最後放入蔥油,攪動幾下即可。美味的秘製麻醬蘸料製作完成。
還有一種方法
採用的是“二八醬”調製的,什麼是二八醬呢?這個是業內的說法,意思就是花生醬與芝麻醬的比例2:8,進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起,攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,直到變稀度適中為準。(料水的製作:用八角、香葉、桂皮、小茴香,加水煮開,小火熬製三分鐘而成的。)相比一般人用溫開水調稀的方法,更為醇香。
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3 # 逸邈年華
芝麻醬我個人是這麼調的,純手寫,不是百度摘要的。。。。。芝麻醬花生醬一比一,加入香蔥,香菜,香油,攪拌均勻,涮火鍋最辣的食材,才可以解辣,我都是這樣吃的,酷愛吃蔥
方法一 要想醬料好吃,芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽,生抽,鹽拌勻,調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的,也可以另外加辣椒油。關於配菜,也可以按自己的口味新增。譬如,切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜,切成絲的青瓜,最少不了的一定是蔥花和香菜。 方法二 芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎?除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱乾麵的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的,雖然也好吃,但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。