能做涼粉的原料有蠻多，製出的涼粉種類自然也就多，下面就請收下壹周君的這份科普貼吧……

做涼粉的原材料通常有豌豆、檳豆、紅薯、小麥或是綠豆等中的澱粉，在這其中還可以新增相應的食材製成不同口味的涼粉。有的地方用蕎麵來做涼粉，還有的地方會用到涼粉草和大米的搭配。

另外還有一種比較特殊的地方性小吃，叫米豆腐，主要集中在川、湘、黔等地。它在外形和口感上與涼粉略有近似，只不過原材料是大米，經過浸泡、磨製做成米漿，再透過加鹼熬製、冷卻等工序做成固狀的米豆腐。

因為製作原料的不同，上述這些種類的涼粉的製作過程也存在差異。先拿常見的豌豆涼粉來舉例，它的製作考驗技術，過程也蠻繁雜。淘洗過的豌豆一般會先用溫水浸泡二十四個小時，夏天要適當縮減浸泡時間，冬天則適當加長。

豌豆泡脹以後便研磨成豆漿，然後過濾、靜置。在特定溫度下保持十個小時左右豌豆涼粉會自行沉澱，原先的豆漿形成三部分，最下面的一層“白粉”才是用於做豌豆涼粉的主角。接下來還會經過注“白粉漿”、攪粉、冷卻等工序，其中每一步驟都有較苛刻的要求與標準。

需要用到涼粉草的涼粉做法又是另一幅模樣。這種涼粉主要原料為大米，同樣需要先浸泡後磨成米漿。涼粉草要煮出汁，同時用手把其中的“精華”搓出來，然後再過濾一遍去除雜質，留下汁液。這些汁液要與米漿一同進鍋，期間還要不停地攪拌，最後經過冷卻，凝固成型。