適量油燒熱，冰糖放入，小火融化。

冰糖融至焦糖色。

雞塊倒入翻炒。

適量老抽。

準備食材：三黃雞1只、生薑1塊、大蒜1頭、麻椒10克、紅幹椒20克、大蔥1根、食鹽5克、胡椒粉4克、料酒10克、澱粉適量。

【製作方法】

第一步：把宰殺乾淨的雞子，放入清水中洗淨，然後剁成小塊，塊剁的越小越好，這樣炸出的雞塊香酥，也更易入味。全部剁好後，盛入盆中加入清水多清洗幾遍。

第二步：雞塊清洗乾淨後，擠幹殘留的水分，分別放入薑片、蔥片，再放入2克食鹽、2克胡椒粉、5克料酒，攪拌均勻，打入一個蛋清，1克左右的老抽調色，最後放入少許的澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

第三步：下面我們準備小料。把紅幹椒剪成小段，與麻椒一起盛入盆中，生薑切成薑片，大蒜剝去外皮切成蒜粒，大蔥斜刀切成片。

第四步：把紅幹椒分出一部分出來，用來做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子雞必不可少的，鍋內加入清水，把辣椒放進去，水燒開後煮1分鐘撈出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食鹽，把辣椒搗碎即可。

第五步：鍋內新增植物油，油溫燒熱後，把醃好的雞塊挑出，在上面裹一層幹澱粉，這樣炸出的雞塊吃起來更酥脆，油溫燒至冒煙後，把雞塊依次下入鍋內，雞塊炸制定型後盛出，把植物油再次燒至冒煙，把雞塊倒進去復炸一遍，把雞塊炸酥後盛出控油。

第六步：鍋內留植物油，把滋粑辣椒倒進去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香後，再把其餘小料倒進去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味後，放入炸好的雞塊翻勻。

第七步：最後放入食鹽、雞精、胡椒粉，進行調味，翻勻後撒上白芝麻、蔥花，就可以盛出上桌食用了。