豬小腸、豬後腿肉礦泉水瓶頭將豬後腿肉、豬腸衣用溫水洗淨豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮控掉水分後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將透過礦泉水瓶頭灌過腸內，以此為準掌握大小了以5kg肉的配料：鹽150克，生抽100克，白酒20克，五香料粉4克，花椒粉20克，辣椒粉50克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，拌勻、醃漬約60分鐘.把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用柏芽等原料熏製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一週以上，不要太乾，然後分袋包裝放置於冰箱內。（太乾口感過硬，放在冰箱好控制溫度，特別南方空氣溼度變化大）

肉切絲。

02

自制配料：肉絲，白糖，鹽，生抽，老抽，薑末，高度白酒，胡椒粉，五香粉。

03

攪拌入味。

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灌腸。

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繩子分節。

06

晾乾。

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大概半個月後即可風乾。

08

稍微蒸煮，即可品嚐灌腸。