綠茶的種類：　　　　綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶這四種綠茶種類。　　知名的綠茶種類有：龍井綠茶、碧羅春綠茶、黃山毛峰綠茶、廬山雲霧綠茶、六安瓜片綠茶、蒙頂綠茶、太平猴魁綠茶、君山銀針綠茶、顧渚紫筍綠茶、信陽毛尖綠茶、平水珠綠茶、西山綠茶、雁蕩毛峰綠茶、華頂雲霧綠茶、湧溪火青綠茶、敬亭綠雪綠茶、峨眉峨蕊綠茶、都勻毛尖綠茶、恩施玉露綠茶、婺源茗眉綠茶、雨花茶、莫幹黃芽綠茶、五山蓋米綠茶、普陀佛綠茶這些綠茶。

綠茶以湯色碧綠清澈，茶湯中綠葉飄逸沉浮著稱，味鮮爽，回味無窮，品之神清氣爽。兒茶素是綠茶成分中的精髓部分，故綠茶的滋味收斂性強。

綠茶的品質分為

1,草青綠茶，加工過程中採用炒制的方法來乾燥的綠茶稱為草青綠茶。

2,烘青綠茶，用烘籠烘乾的綠茶為烘青綠茶。烘乾後的毛茶經精加工後大部分做熏製花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成既融入花香又保持茶香的成品花茶。

3,曬青綠茶,曬青綠茶是綠茶裡一個比較獨特的品種,鮮葉在鍋炒殺青、揉捻之後，不再人工加工，而是直接透過太Sunny的照射來進行乾燥，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。

4,蒸青綠茶，利用高溫蒸汽將茶樹鮮葉殺青，所製成的綠茶稱為蒸青綠茶。由於蒸汽破壞了鮮葉中酶的活性，形成幹茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠，既三綠的品質特徵，茶湯顏色清澈，十分悅目。