紫背菜 ,別名兩色三七草、紅背茶、血皮菜、觀音菜等 ,菊科三七草屬多年生宿根草本植物 ,原產中國 ,在廣東、海南、福建、臺灣等地均有分佈。紫背菜營養豐富 ,鮮葉和嫩梢的維生素C含量較高 ,還含有黃酮苷 ,可以延長維生素C的作用時間 ,減少血管紫癜 ,有提高抗寄生蟲和抗病毒的能力 ,並對腫瘤有一定抗效。 功能主治：涼血止血，清熱消腫。用於咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。（以上資料來自網路） 這道菜是剛從國內回來不久做的，當時院子外的紫背菜都長瘋了，藤蘿爬得到處都是。我就採摘了一些嫩芽回來做了這個上湯肉絲紫背菜，做法簡單，味道還不錯。 材料 主料：肉絲 150g、紫背菜300g； 輔料：橄欖油適量、鹽適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、蒜適量、姜 適量、雞精適量 肉絲上湯紫背菜 1 先燒開一鍋水，倒入適量橄欖油。 2 把洗乾淨摘好的紫背菜放入。 3 大火煮至軟，放入少許鹽。 4 撈起盛入大碗裡待用。 5 燒熱鍋倒入適量橄欖油放入姜蒜。 6 倒入醃好的肉絲大火炒片刻。 7 再注入適量開水煮沸。 8 調入少許鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油煮成上湯。 9 然後將上湯倒入盛紫背菜的大碗裡即可食用。 小貼士 炒肉絲儘量大火快炒，注入開水煮沸。這樣煮出來的肉絲才會嫩滑。

上湯疲菜的做法：

菠菜洗淨，入鹽水中焯水， 裝盤，鹹蛋、皮蛋切成丁狀。鍋中 放100毫升水，倒入鹹蛋、皮蛋、蒜煮 開，加三花淡奶沸，後下雞蛋清煮勻即 成上湯。3將上湯倒於菠菜上即可。