香醋，別名鎮江香醋，於1840年恆順公司所創，是用優質糯米經過20多道工序製成的調味品。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。醋在烹調中為主要的調味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。製作指導吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜餚後應及時漱口以保護牙齒；作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些；醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

香醋是由糯米發酵製成的，也有美容，殺菌的功效，味道芳香，可口陳醋是以高粱、大麥、豌豆為製作主料，輔料麥夫與穀糠，用固態發酵法經過許多工藝，在經過至少1年的陳放後，才可以稱為“老陳醋”。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，還具有美容、保健、養胃的作用，對人體的健康極為有益。 對人體益血補氣，強筋壯骨、增加食慾、解除疲勞，促進新陳代謝，常期食用是理想的養身健體和調味佳品.米醋就是用穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。因此，米醋具有醇厚、濃郁的甜香味，在烹調時，不僅可大大提高食物的味道，而且，其中含有非常豐富的營養。