焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。不焯水：如果喜歡吃麵的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。擴充套件資料：材料準備：土豆、青紅椒、蒜末、油、鹽、雞精1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒也洗淨備用2、然後將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裡浸著，防止氧化變黑3、鍋裡放油燒熱，再放入蒜末炒香4、接著倒入瀝乾水的土豆絲5、煸炒到土豆絲微微變軟了，加入青紅椒絲一起翻炒6、最後加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻了就可以出鍋了

應該涼水過一下，不然炒起來會很粘，這是因為土豆裡的澱粉的原故。做法如下

一、用料

土豆2只、青尖椒 2個、幹辣椒少許、乾花椒少許、油 適量、鹽適量、雞精適量。

二、做法

1、鍋裡放油，加熱到五六成熱左右，放入幹辣椒，乾花椒煸香

2、放入控幹水份的土豆絲進行煸炒

3、土豆絲炒個五六分鐘，顏色有點黃黃透明的時侯，放入青尖椒，鹽，雞精，再翻炒個一分鐘左右，就可以出鍋了

4、好了，一盤香脆微辣的土豆絲就完成了。