金針菇再生很正常，可以食用。

金針菇是一種耐低溫食用菌,增長4 ~ 8℃溫度,遠離光在繁殖期間,從谷蛋白、米糠等混合成“介質”吸收營養,儘管上市之前的金針菇分離介質,但仍有殘根。冰箱溫度5 ~ 8℃之間，關上門後，這是一個黑暗的環境,適合金針菇生長。

針菇在冰箱內的自動生長是一種正常現象，它們能否正常食用並不取決於它們是否能重新生長。冰箱是一個密封的環境，溫度和溼度都很低。如蘑菇顏色變深、脫水、萎蔫、散發異味，說明蘑菇已變質，不能食用。

擴充套件資料：

保鮮技術

1、低溫貯藏法

(1)常溫保鮮

採收後的新鮮 金針菇 經整理後，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層溼紗布或塑膠薄膜，置於冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。

(2)簡易包裝後低溫保藏

新採收的金針菇經整理後，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。

2、化學保鮮法

採用對人畜安全，無毒的化學物質用於浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。可用於金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

金針菇在冰箱中放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以再把金針菇洗淨放入,煮熟就好了。撒蔥末香菜,就可以吃了。當然這只是針對於把金針菇放在冰箱裡的情況的。如果在現實環境中放久了的話，一般金針菇是不可以再吃了的。