主料

珍寶蟹1500克

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

辣椒適量

澱粉適量

白酒適量

配料

鹽適量

生抽適量

花椒適量

1. 先把珍寶蟹用毛刷沾清水刷乾淨，一個手按住螃蟹，另一個手把珍寶蟹的鉗子和腿由上至下用棉繩五花大綁（綁的時候先綁住一邊的鉗子和腿，注意不要綁蟹殼，綁好這邊再綁住另一邊就行了）。

2. 綁好線繩，把蟹的肚子朝上，用刀從中間劈一下（不要把蟹的蓋子劈成兩半，還要留著做裝飾呢），一刀下去螃蟹不死也差不多了，然後把蟹殼掰開，取出內臟，用清水衝一下（衝的時候注意，別把蟹肉沖走）。把洗乾淨的蟹用刀在關節處下刀切斷（在此處下刀為了更好的入味），蟹鉗用刀背敲碎，不要太用力。

3. 切好的蟹裝盆，放入一湯匙白酒，兩勺鹽拌勻，醃製10分鐘，然後倒掉多餘的水，放入幹澱粉拌勻。

4. 先熱鍋，倒入花生油，待油溫高的時候，把蟹的露蟹肉的部分再沾上幹澱粉下鍋，炸熟裝在盆子裡備用。

5. 把蔥薑蒜切成末，辣椒切成段，熱鍋，放入花生油適量，依次放入姜翻炒，蒜，蔥花椒辣椒翻炒，放入生抽，最後把炸好的蟹肉放入鍋中翻炒出鍋裝盤，新年海鮮大餐就這樣做成了。

溫馨小提示

珍寶蟹的個頭比較大，綁的時候一定不要讓它夾住你的手啊，可以先用棉繩繫個套，套住它的鉗子，然後綁，如果它不配合，你一手按住它的殼，一手用刷子刷它的眼睛，或者肚子，它本能的縮成一團就是綁它的時機。最後在囉嗦一句，刷子是長把的。