作為做飯的，無論在工作中還是在家中，無論是炒鍋還是高壓鍋都有過幾次把葷菜燒糊的經歷，有點經驗共分享。如果胡的太厲害就倒掉吧如果只是底部胡一層，記住千萬記住步驟：把鍋離火，用剷刀把沒胡的肉剷出來，重新熗鍋調湯燉制。千萬不能先添水，否則胡味和胡的黑渣子就上來了，那樣就只能扔掉了。

紅燒肉燒糊了那就說明在製作過程中出現了紕漏，要不就是忙別的事忘記了還有紅燒肉在鍋中，燒糊了就只能倒掉重新做，燒糊的肉即使將沒糊的整出來，重新做，也沒有原來的味道好吃了，肯定會摻雜一絲絲苦味，重新做。為了能做出更好的紅燒肉，西安唯典小吃培訓中心的小編就分享下家常版的紅燒肉做法：

原料：五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳或者“坐臀肉”（即後臀尖））

配料：蔥、姜、花椒，冰糖、八角，桂皮、香葉、醬油、鹽、味精（可不放）

1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半

2.肉洗淨切方塊，2釐米見方，直接拿鍋倒油適量，油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，然後放冰糖（最好用冰糖，冰糖比白糖做出來的顏色要亮，而且口感也更好。）接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

4.熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，水以略沒過肉即可，加鹽，加八角，桂皮、香葉等大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮30鍾後，汁濃後，加味精一點（可放可不放），停火出鍋即可！