山羊肉柴，綿羊肉肥，羶味難去。西北產苜蓿，羊吃可去羶氣。甘肅產土豆，羊吃了同樣長肉沒羶，肉肥嫩。黃河水肥，多產去羶植物，河灘放羊最好，故有黃河灘羊。甘青寧地區有清水煮肉手抓，也是因為原材料好。當地形成的品種應該是最好，或是最適合吃者口味，即是青灰色毛的藏綿羊。

其實，單就營養上來說，山羊肉和綿羊肉並沒有太大的區別。羊肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，尤其在冬季，喝上一碗羊肉湯，是最好的進補方式之一。

吃羊肉的品種不同，大多是不同地區人們口味的選擇。比如冬季吃火鍋，綿羊肉偏多，西北的烤羊肉串，則以山羊肉為主。

正宗的羊肉湯用什麼品種的羊肉比較好呢？不如從幾個地方有名的羊肉湯看看。

四川簡陽羊肉湯。簡陽縣的特產便是大耳朵羊，屬於山羊，這種羊肉肉質細膩，羶味不高，適合做羊肉湯。簡陽的羊肉湯和其他地區的羊肉湯的區別在於，簡陽的羊肉湯除了羊肉，還有鯽魚、豬骨等等，故而風味獨特。

山東單縣羊肉湯。單縣的羊肉是青山羊，毫無疑問也是山羊。單縣羊肉湯的做法獨特，清水沸騰後，先放羊肉慢燉，再將心、肝、肺等再汆一下，接著加冷水，繼續燉煮，最後放入調料。

河南洛陽羊肉湯。洛陽的羊肉也是山羊，在洛陽，早晨喝一碗羊肉湯是洛陽人的習慣。這裡的羊肉湯特色是羊肉湯以羊腿燉煮，會加入一些牛肉，味道更醇厚。