以普洱茶為例。

要明確一點，普洱茶文化是斷過的。就是說清代與民國普洱茶興旺之後，從1949年開始，大陸人有三十年不喝普洱茶（用普洱茶製作的綠茶與紅茶不算），茶文化也暫停了。值得提一下，香港人一直在喝。

普洱茶“越陳越香”這種說法現在多數人認為是鄧時海2004年在《普洱茶》一書中提出的。此書的臺灣版在1995年出版。

不過，最近茶人周重林翻閱文獻，發現在鄧時海之前，一些普洱茶研究論文就已經提出了。因為涉及專有名詞太多。就不引用了。

一般來說，普洱茶生茶有花香、果香、蜂蜜香、蘭香等種種香氣。這些香氣有的是幹茶香氣，有的是茶湯香氣，有的茶湯在口腔裡的香氣，還有冷杯香等等。值得說一句，這些香氣的命名並非嚴密的科學命名。

隨著普洱茶的陳放，花果香等香氣逐漸減弱，會有新的香氣誕生。如：樟香、藥香、參香、棗香……等更加迷人的香氣出現。這是因為茶內茶多酚、兒茶素、多糖等成分發生了化學變化造成的。

普洱茶文化興起初期，人們認為樟香是茶樹旁邊種植有樟樹，樟樹的香氣與生長的茶葉混合在一起了。這種說法是不合理的。

現在因為普洱茶老茶出現了很多假茶，“越陳越香”的說法受到一定的質疑，比如說普洱茶如果陳放不正確，或者茶質有問題，不一定能達到越陳越香的目的。這些說法也是有道理的。

✅ 黑茶為何會越陳越香呢？

黑茶在適宜條件下存放，在後發酵的過程中，由於益生菌的作用、溼熱作用、自動氧化等綜合因素的影響，物質發生一系列變化，茶多糖變為茶單糖，大分子的物質變成對人體有益的小分子物質，苦澀味物質減少，呈甜物質增多，越陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，黑茶的品質和保健功效也相應提高。這就是黑茶越陳越香的秘密。

好的陳年黑茶，聞著有陳香，緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗(木質化白梗)，散茶條索勻齊、油潤。陳年黑茶湯色紅亮琥珀，品滋味潤滑、回甘。