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  • 1 # 隨風依舊

    1.母豬瘦肉呈黑紅(或是老紅)色,紋路清晰,肉質細嫩,水分較多,用手摸母豬肥肉,指頭上沾的脂肪較少,不像好的豬肥肉,會使指頭沾上較多的油脂。母豬肉彈性差,肌肉纖維比較粗糙,不細膩。母豬的乳頭也比閹豬的長、細、大。用刀橫切乳頭,兩乳池分明可見,且偶有乳汁滲出。而區別大乳頭豬的重要標誌,可沿腹正中兩側縱切乳房,可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺。

    2.母豬肉脂肪也有特色,呈現出青白色,比較堅硬,沒有彈性,用手捏時發出“嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連,尤其在背部,常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色,也就是俗稱的母豬“紅線”。

    3.也有人從皮辨認:通常母豬肉的皮較厚,皮面上的毛孔比正常豬的大,特別是臀部皮上有的大如米粒,小像芝麻粒的凹穴(俗稱)沙眼,小腿部皮皺褶。

    如何鑑別公、母豬肉

    1、性臭味:公豬肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外,還可以透過加熱(如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織)鑑定。母豬肉一般嗅不到性臭味。2、面板:母豬肉面板厚硬、粗糙發黃,皺紋多,毛孔粗大而深,特別是薦部面板有大如米粒、小如芝麻的凹陷(俗稱沙眼)。公豬肉也有類似表現,且上頸和肩部面板特別厚。母豬皮肉層次分明,結合處疏鬆。

    3、肥膘:母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸控時粘的脂肪少。個別母豬肉,皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色(俗稱紅線)。

    4、肌肉:公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色,肌纖維粗,紋路明顯,斷面顆粒大,含水分少。

    5、乳頭和乳腺:母豬肉乳頭長而硬,乳頭孔特別明顯,橫切乳頭,兩乳池明顯,縱切乳房,可見到淡粉色海綿狀乳腺。

    6、肋骨和盆骨:母豬肉肋骨扁而寬,骨膜白中透黃,尤其是前五根肋骨更為明顯;骨盆腔比較寬闊。

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