大廣西扣肉肥而不膩，入口即化

食材

主料

五花肉

一斤

輔料

姜

蔥頭

蒜

五香粉

適量

生抽

兩勺

老抽

一湯勺

白醋

兩勺

糖

一勺

腐乳

一勺

鹽

半勺

黃酒

一勺

步驟

1.我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋裡煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的

2.把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好後放在盆子裡，皮還是朝碗底，然後開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥薑蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻後倒入扣肉碗裡醃製半小時

3.醃製好後，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉裡，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味

1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;

4.將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內;

6.湯勺上火燒開，用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。