腰果鴨丁 　　材料 　　主料：鴨腿2個,泡椒3個,腰果50克。 　　調料：蔥段,清湯,醬油,鹽,味精,水澱粉,黃酒,色拉油各適量。 　　製作 　　

1.鴨腿剁成丁，加鹽、水澱粉上漿；泡椒切成段。 　　

2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下鴨丁滑熟，盛出；下腰果焐油，待用。 　　

3.炒鍋留底油，下泡椒，加黃酒、清湯，用醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入鴨丁、腰果、蔥段，翻鍋裝盤即可。 　　製作要訣 　　先在鴨腿肉的兩面剁幾下，再切丁，這樣便於入味。 　　保健功效 　　養陰、潤肺、健脾、去煩、除痰。 　　腰果鴨方 　　原料 　　主料:鴨 1500克 　　輔料:腰果 100克 雞蛋清 150克 生菜 50克 澱粉(蠶豆) 50克 　　調料:姜 15克 大蔥 15克 料酒 25克 胡椒粉 2克 鹽 20克 味精 2克 香油 10克 菜籽油 150克 白砂糖 10克 醋 5克 椒鹽 35克 各適量 　　1. 鴨子洗淨後，入沸水鍋中過一水； 　　2. 撈起鴨子搌幹水分，抹上鹽，料酒醃漬約20分鐘，納盆； 　　3. 盆內加姜、蔥，上籠蒸軟後取出漂涼後，取下鴨脯； 　　

4. 腰果炸酥後鍘成細顆粒； 　　

5. 生菜拌成糖醋味，均待用； 　　

6. 將鴨脯有肉的一邊抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下熱油鍋中炸酥，撈起改刀，裝盤； 　　

7. 鑲上生菜，隨椒鹽味碟及糖醋生菜上桌即可。