紅燒划水用青魚尾最佳，此菜是本幫菜傳統名菜。烹飪手法以紅燒為主，肉香汁濃，口味鹹鮮甜。

本人本幫菜大廚，這道菜已經做到爐火純青地步，哈哈為你圖文和影片講解操作工藝流程。

原材料:青魚尾一條

調味料:豬油，海鮮醬，胡椒粉，蔥薑片，味精，雞精，白糖，水澱粉。

第一步，青魚尾改刀成扇行狀

第二步，熱鍋上油，稍微炸一下定型，不宜炸過很，過很了影響口感。

第三步，鍋里加入豬油，蔥薑蒜爆香，加入，在加入海鮮醬，加入水煮開，放入胡椒粉，雞精，白糖，白糖多放點，本幫菜的特點就是偏甜。

第四步，把調好的汁水和魚尾放一起泡一會，泡的作用是讓魚尾更容易入味。第五步，就是放入鍋中燒了，哈哈大概五六分鐘就可以。鍋中稍微留點湯汁奧，水不能燒太乾幹了，這樣就沒辦法操作了。第六步，魚尾正對面這塊，放入少許的味精，你會好奇，味精為啥不提前放，因為提前放了，味精燒的時間久容易發苦。影響口感啊。

第七步，就是大展廚藝的時刻了，正宗的划水，要經過一次大翻鍋，水澱粉勾薄欠，甩鍋把魚尾翻過來，而且魚尾還不能斷裂。

以上步驟操作完了，就出鍋裝盤，撒點蔥花一道傳統的菜餚做成了。此到佳餚，重點就是魚尾改刀厚度要均勻，而且不能切斷。色澤要做到紅亮，汁稠濃，肉滑嫩。沒有深厚的功夫還真難做不出來正宗的味道。