【牛肉炒米粉】

原料：米粉 牛肉，黃豆芽，紅椒；

醃牛肉料：鹽、胡椒粉、生薑粉、嫩肉粉、麻辣鮮各少許，料酒；

調料：老抽，鹽、雞精；

1、米粉放入煮開的熱水中，水開煮軟後，轉小火煮10分鐘左右，如果是要做湯粉就再煮5分鐘；

2、煮好的米粉倒入簍子裡，用冷水衝到米粉不黏手，爽滑為止，控水備用；

3、煮米粉的時候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切絲，但是沒有切碎了入味哈），加入醃牛肉的調料，醃製30分鐘；

4、紅椒切絲；

5、黃豆芽擇去根部，洗淨；

6、油燒至8成熱，放適量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

7、炒至完全變色立即出鍋，備用；

8、炒鍋洗淨，放少量油，將紅椒爆炒一下；

9、放入老抽、鹽和雞精，炒勻；

10、倒入黃豆芽，炒勻；

11、再將米粉倒入，米粉因為控去了水分，比較結，炒的時候要小心，我一般用筷子先把它們抖散再顛兩下鍋，才用勺子翻炒的；

12、米粉炒勻了，再加入牛肉，炒勻即可。

米粉洗淨用溫水泡軟撈乾備用；

2

白菜洗淨切好備用；

3

香腸去膜切片備用；

4

起鍋熱油，倒入蛋液煎至凝固；

5

下入香腸翻炒；

6

出鍋裝盤備用；

7

鍋裡留有少許的油即可，倒入青菜翻炒；

8

下入炒好的雞蛋與香腸一同翻炒；

9

放入米粉，滴幾滴醬油、料酒翻炒幾下；

10

蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘；

11

開蓋，調入鹽、雞精翻炒均勻即可關火。