要現準備土豆澱粉一公斤水0.5-0.7公斤(因為澱粉的乾溼和吸水程度各不相同).當然是土豆乾澱粉啦!又怎麼了?沒有土豆澱粉!是澱粉就可以哦.不過作出的顏色味道會個不相同--

先配料打芡:按照1公斤土豆澱粉.加水0.5公斤的配料.先取0.1公斤的澱粉放入面盆中.再加入70%的溫水(溫水在30度左右)調成稀漿(注意是漿啊.可不是湯).然後用開水從中間猛倒入盆內.迅速用木棒按順時針方向攪拌.直到攪成有大粘性的團即成芡.緊跟著做下面的工作.不要等芡冷卻.冷卻後他就成涼粉啦!-

然後澱粉和麵:按1公斤澱粉.少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看.鮮粉更光滑.可以不加.切記要加就一點點點.多了影響口味呀).將明礬研成面放入和麵盆中.再把打好的芡倒入.攪拌均勻.使和好的面含水量在30%-40%之間.

沸水加壓漏條:先在鍋內加水至煮沸.再把和好的面裝在家庭麵條自制內然後往沸水鍋裡旋轉加壓漏條.鍋水控制在微開程度.微熟成型後立刻撈出.過涼水.撈出.土豆鮮粉即成.等待2次烹調.可以作成三鮮的.麻辣的.特點滑潤爽口.柔軟筋顫.

涼粉的製作方法原料：澱粉、涼水和食用礬。澱粉和水的比例始終是1：5。 作法：首先用一杯涼水將一杯澱粉溶解開，記住水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻為止，否則澱粉容易沉積。 接著再將四杯水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少量的礬，一點點就夠了。在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。然後把他們倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裡買來的涼粉是一模一樣的。