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  • 1 # 牛犇NBB

    主要配料碗裡是剁碎的蔥、姜、蒜

    黃豆芽和香芹,有點青蒜最好

    2——3斤的草魚或是花鰱一條,弄乾淨後,開始片魚片。

    魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉,料酒,鹽少許醃製(澱粉可以多一些,魚肉會更嫩滑)

    準備工作完成,正式開始做了

    加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱後加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽,香芹,炒熟後加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開後略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底煮,湯里加胡椒

    黃豆芽和香芹撈起來裝盆

    把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯15-25分鐘

    估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開後下入開始醃著的魚片,注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開

    魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的澱粉不可怕,不用擔心它混湯,這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦)

    魚骨頭熬得差不多後,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開

    魚片煮開後1-2分鐘,關火,全部倒入盆中

    把鍋洗乾淨,倒油小1斤(估計的)待油燒至6成熱,將圖一的花椒,幹辣椒(2。3斤的魚,幹辣椒1兩,花椒半兩)放入油中翻炒至香味溢位,將要變色時起鍋倒入盛有魚肉的盆中即可。

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