釀曬及製作：　　1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理乾淨，以鹽塗抹全身，魚身和內裡都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裡一起塗抹。　　2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行醃製了，需要醃製一週的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。　　3、可以進行風乾、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。　　烹製方法：　　方法一：紅燒臘魚　　以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，開啟鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。　　風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。　　方法二：清蒸臘魚　　這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裡蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。　　風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。

臘魚炒酸菜做法

1、臘魚表面沖洗乾淨，斬小塊。

2、蒜切段，紅椒切塊，蒜蓉剁碎，生薑切塊。

3、鍋燒熱，加油，小火慢煎臘魚至雙面膠黃，盛起裝盤備用。

4、鍋燒熱，加油，放薑片，蒜蓉炒香，再加入酸菜炒至約2分鐘。

5、再加入煎好的臘魚翻炒，倒入提前調製好的汁(開水一碗，加醋，醬油，五香粉)不用加鹽，倒入鍋中，煮至5～8分鐘，加入蒜苗翻炒盛盤中。

　釀曬及製作：　　1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理乾淨，以鹽塗抹全身，魚身和內裡都要塗抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽裡一起塗抹。　　2、待整條魚都塗抹入味完成後，就可以進行醃製了，需要醃製一週的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。　　3、可以進行風乾、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半乾狀態即表示可以食用了。　　烹製方法：　　方法一：紅燒臘魚　　以老乾媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒製臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料後，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，開啟鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。　　風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。　　方法二：清蒸臘魚　　這是一種較為便捷的製作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲裡蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。　　風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。

臘魚炒酸菜做法

1、臘魚表面沖洗乾淨，斬小塊。

2、蒜切段，紅椒切塊，蒜蓉剁碎，生薑切塊。

3、鍋燒熱，加油，小火慢煎臘魚至雙面膠黃，盛起裝盤備用。

4、鍋燒熱，加油，放薑片，蒜蓉炒香，再加入酸菜炒至約2分鐘。

5、再加入煎好的臘魚翻炒，倒入提前調製好的汁(開水一碗，加醋，醬油，五香粉)不用加鹽，倒入鍋中，煮至5～8分鐘，加入蒜苗翻炒盛盤中。