要想油潑辣子味道好油必須分次加入，不能一次加入，第一次加入時油溫大概220度左右比較合適，第二次加入油溫大概170度左右比較合適，最後一次加入油溫大概140度左右比較合適。

如果沒有溫度計可以選擇觀察法來判斷油溫，看油溫的方法是，油冒煙了，溫度就很高，需要放在一邊冷卻1分鐘，才能夠加入辣椒份裡面和均勻。

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油潑辣子製作竅門

一、做辣油的時候，最好選擇菜籽油，也可適當混合一些花生油。

二、將油加熱致全熟(輕微冒煙)，關火，自然晾涼。

三、等油涼透後，再次開火加熱，要小小火，慢慢加熱。

四、油涼的時候就放入辣椒末，慢熱過程中，適當攪動，使受熱均勻。

五、感覺油溫高了，可以關火，晾一會，溫度降下來，再慢慢加熱。

六、直到辣椒末熟透，關火，晾涼裝瓶。

七、剛做好的辣油可能不那麼紅，放置幾天後，最會變得紅紅的。

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油潑辣子的做法

材料：二荊條、朝天椒、草果、八角、桂皮、菜籽油、小蔥、老薑、洋蔥、山奈、花生、白芝麻

做法：

1. 花生用油炸脆，然後用刀拍爛備用。

2. 朝天椒和二荊條分別用剪刀剪開。

3. 加一點菜籽油中小火把辣椒炕香炕脆，火千萬不能大了，中小火。

4. 炕好之後晾晾，這個時候脆脆的，打成辣椒麵。

5. 辣椒麵裡面加入熟白芝麻，漢源花椒、八角、草果攪拌均勻。

6. 洋蔥切絲、老薑切片、小蔥捆在一起。

7. 菜籽油加熱，八成熱的時候加入洋蔥、老薑、小蔥。

8. 炸到稍微有點焦的時候撈出來，再次加入桂皮、八角、草果、山奈炸香。

9. 炸好後撈出，油溫大概220度的時候倒入混好的辣椒麵。

10. 分三次加入，第一次加的時候辣椒麵有點焦。

11. 油全部加入辣椒麵，還在滾燙的時候，加入花生。

12. 全部加好之後蓋上蓋子隔夜，第二天可以使用。