材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法： 準備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g 製作步驟：

1、糯米550克侵泡5小時以上，洗淨。

2、隔水在蒸籠上蒸熟。

3、這是蒸熟的糯米。

4、將蒸熟的糯米放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。

5、稱重甜酒麴4克。

6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。

7、把4克甜酒麴放在涼至餘溫的糯米上。再倒入剛涼至餘溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。

8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。

9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯米器具為準。

10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作米酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嘗甜了就好了。

11、這是24小時取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個月左右。

安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。