秋天來了，茄子也快下市了。現在的茄子炒了吃口感不如夏天的好吃，做成茄盒吃是個不錯的選擇，茄子軟糯，韭菜清香，既能當飯又能當菜。

茄盒的做法:

1、韭菜摘去黃葉洗淨瀝乾水分，切碎放入盆內。豆腐切小粒，倒入韭菜中。加油拌勻，一會兒包茄夾前再加鹽攪拌均勻。

除了豆腐之外，也可以用炒熟的雞蛋碎或者粉條來與韭菜搭配做餡兒，都很清香美味。

鹽要在包茄夾之前再放，以防止將韭菜殺出水分。

2、茄子洗淨，切成厚度均勻的茄夾。茄夾的切法:第一刀切下去，底部留大概2mm左右不切斷，然後再切一片與之相連，形成一個茄夾的形狀。

3、麵粉放入碗內，加適量水調成稍稠的麵糊。麵糊稀了掛不住糊，所以稠稀度要適中。

和麵糊時先少加水，先將麵粉和成很稠厚的麵糊後再酌情加水稀釋、攪拌，一是稠稀度容易把握，二是更容易將麵疙瘩攪拌開來、將麵糊攪拌均勻。

4、將茄夾裡塞入餡兒，備用。

5、電餅鐺擦油預熱。將茄夾挨個放入麵糊中，使之均勻掛上麵糊，放入電餅鐺中。

6、蓋蓋烙，烙大概兩三分鐘翻面，再烙兩三分鐘，烙至兩面金黃，茄子熟透即可出鍋。

除了茄子，土豆也可以用同樣的做法，做成土豆盒子，也非常好吃。

清香美味，既能當飯又能當菜，下次試試吧！

茄盒也叫茄夾，是經常吃的一道美食。茄子切片後再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成。炸好了又香又酥。小時候家裡沒什麼吃的，每次家裡做茄盒的時候都會特別的興奮，都是還沒開始炸就已經圍在鍋旁邊等著，想想都覺得特別有意思，現在生活條件好了，就會經常吃一些油炸的東西，為了咱們的身體健康還是要少吃一些油炸的食品，畢竟身體是最重要的。原料:茄子，肉末，雞蛋，麵粉。步驟:1、先將肉餡準備好，加入蠔油，生抽，鹽攪拌一下，沿著一個方向攪拌，醃製30分鐘入味。2、將茄子洗淨，切成圓柱狀，記得稍微厚點（還要在中間切，不要切斷）3、在碗中打入一個雞蛋，加入麵粉，記得不要太稀，要稠點，才能掛住。4、將油燒熱，準備下油鍋炸，儘量將茄盒裹均勻，這樣避免吸油太多。5、保持小火慢慢炸，炸的過程用筷子不停地翻動一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈現金黃色就熟了。