魚翅

先拿回來幹蒸一個小時 放冰水泡一天

第二天這個時候拿來剪了翅根然後蒸大概四到五個小時（蒸到能咬動不要太軟）然後冰水泡一天就變大了就可以洗了

金鉤翅蒸的時間長點步驟同上 第一次蒸兩個小時 第二次蒸一天

反正自己看不要太爛 1材料：香菜25克，蔥10克，高湯50ML，香油10克，味精2克，醬油10克，雞肉100克，魚翅...

2.鍋添水燒開，將雞片、火腿放入汆熟，放入碗內，再將魚翅蓋在上面。鍋中加高湯，放入精鹽、醬油、味精...

3.鍋中加高湯，放入精鹽、醬油、味精燒開。加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內即成。

魚翅為什麼要幹蒸呢，魚翅本身就是乾的幹蒸有什麼意思，魚翅一般都是做魚翅羹，或湯，做法，水發魚翅50克，蝦仁，冬筍，水髮香菇，切絲，高湯適量，冬筍去殼，切絲，用水焯一下，做鍋放油放入蝦仁，冬筍香菇炒香，放入高湯，煮開放入水發魚翅，小火煮10分鐘，放胡椒粉，紅醋，勾芡，起鍋，就可以吃了，

魚翅先幹蒸一個小時，放冰水裡泡一天。

第二天這個時候剪掉翅根然後再蒸四到五個小時，蒸好後放冰水裡再泡一天就變大了，就可以洗了。魚翅的做法也有不少，我覺得做三絲魚翅羹就很好吃；下面分享怎麼做

做法：

用料：泡好的魚翅150克、瘦肉75克、香菇3朵、竹筍80公克、胡蘿蔔適量、蔥3支、姜7片、香菜少許，鹽半小勺，雞精1小勺，料酒米酒1小勺，烏醋半小勺，胡椒粉少許，高湯500cc，香油少許，太白粉水少許，鹽少許，胡椒粉少許，太白粉少許。

步驟：

1.將泡好的魚翅放入高湯，蔥2支、姜5片以及料酒米酒以小火煮至30分鐘後，撈出瀝乾湯汁並挑除蔥、薑片備用。

2.香菇侵泡溫水至軟切絲；竹筍洗淨去殼切絲；胡蘿蔔洗淨切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉、太白粉醃約10分鐘

3.熱鍋加少許食用油，蔥切小段與剩餘薑片入鍋中爆香後，將蔥段、薑片撈掉，接著向鍋中加入高湯、竹筍絲、香菇、香菇、胡蘿蔔絲、瘦肉絲及用高湯煮過的魚翅，再煮至沸騰。

5.加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋入香油，並撒上香菜即可。