做法
臺灣魚豆腐加工包括採肉、絞肉、製漿、成型等步驟，每步都可以配合相應的裝置來完成。加工步驟主要有以下幾步：
1, 採肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期採肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配合採肉脫刺機來成。如果是全手工採肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺透過絞肉機完全絞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合採肉機來採肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入採肉機中，採肉機可以把大小刺完全去除，並把魚皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產品質量，適用於產量或質量要求較高的客戶。如若採用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去採肉這道工序，直接使用。
2, 絞肉：是把手工採出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已透過採肉機進行採肉，則可不需再絞肉。該裝置是必備的，屬於專用的特製裝置，不能以市面上用於絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種極落後的品種，裝置易壞難修，且製作效率低，故不建議使用。
3, 製漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中最為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的最終品質。該步驟是將絞碎後的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與澱粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速製漿機來完成。由於製漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的製漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機來替代製漿機，這完全是濫竽充數，無法真正做出美味的產品來。
4, 鋪盤成型：將打製好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。
目前，市場上也有一種類似的產品叫魚糕，原產地為湖北荊州，其製作原材料與魚豆腐基本相同，但工藝不相同，其透過手工來加工，生產量極低，技術難度較大，難以批次生產和拓展市場。很多人把這兩種產品混淆在一起，實際上，兩者本質上是不同的產品。
做法
臺灣魚豆腐加工包括採肉、絞肉、製漿、成型等步驟，每步都可以配合相應的裝置來完成。加工步驟主要有以下幾步：
1, 採肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期採肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配合採肉脫刺機來成。如果是全手工採肉，需把內臟去除，再把魚肉連同小刺透過絞肉機完全絞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合採肉機來採肉，需先去除內臟，再把魚切塊放入採肉機中，採肉機可以把大小刺完全去除，並把魚皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產品質量，適用於產量或質量要求較高的客戶。如若採用新鮮大塊的海水魚肉或經加工的冷凍魚糜，即可省去採肉這道工序，直接使用。
2, 絞肉：是把手工採出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已透過採肉機進行採肉，則可不需再絞肉。該裝置是必備的，屬於專用的特製裝置，不能以市面上用於絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種極落後的品種，裝置易壞難修，且製作效率低，故不建議使用。
3, 製漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中最為關鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的最終品質。該步驟是將絞碎後的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與澱粉結合，從而產生一定的彈性和口感。該過程需要由高速製漿機來完成。由於製漿過程中會產生大量的熱量，因此標準的製漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機來替代製漿機，這完全是濫竽充數，無法真正做出美味的產品來。
4, 鋪盤成型：將打製好的肉漿鋪入托盤中，再放入蒸汽式蒸車中，加溫蒸熟，即可出鍋。
目前，市場上也有一種類似的產品叫魚糕，原產地為湖北荊州，其製作原材料與魚豆腐基本相同，但工藝不相同，其透過手工來加工，生產量極低，技術難度較大，難以批次生產和拓展市場。很多人把這兩種產品混淆在一起，實際上，兩者本質上是不同的產品。