冷盤，美食結構中重要的一種菜品，中國八大菜系中都離不開冷盤製作這個重要環節，並且都作為前菜打頭陣的冷盤要求刀工精湛，盤飾精緻新穎，味型千變萬化，真正把菜品色，香，味，型，意體現得淋漓盡致。

冷盤廚師不但打工是門好職業，創業開店也很不錯

我18歲的時候就學過廚師，跟一個好朋和我一個弟弟一起學的，我學了三個月放棄了，感覺無聊，我哥們跟我弟一直堅持做廚師行業，他們倆一做就是將近20年。

我弟弟現在自己開飯店快10年了，生意還行，不算好也不算差，維持家庭不成問題。

我哥們後來主修川菜，考了個特級廚師證，在二線城市一家大型川菜管當廚師長。

總之兩個人發展的都不錯，選定方向，不輕易轉行，把一行做精了，都有發展，現在所有行業你能想到的都有人在做，中國未來一定會進入精益求精的時代，想賺錢一定要做成這個行業的專家，什麼叫有發展，就是同樣一件事，你做的比別人認真，專注，做的比別人都好，你就有發展。

調查顯示，消費者認為佐餐冷盤最大的好處是提味，所佔比重達到了69％，方便、省事為24.8％、營養為18.6％、增加食慾為 17.7％。由此可見，隨著人們生活水平的提高以及消費觀念的轉換，為了滿足消費者的市場需求，佐餐冷盤將朝著多樣化、高檔化、方便化、複合化、營養化的方向發展。

冷盤未來一定有發展，餐飲行業，一直都是比較賺錢的行業，做成什麼樣就看你自己了。

總之幹就完了！

這是一個非常有前途的職業，目前稍有些經驗的廚師均能獲得很高高薪，而且還很稀缺。

冷盤行業包括範圍廣，如調味、冷菜、冷拼、滷菜、刀工、雕刻等，要學的知識面很多，在實操技能方面達到一定水平的人材，非常緊缺！

冷盤也是每個餐廳的面子菜、頭道菜、口味菜，彰顯餐廳實力，易造型、擺盤、出菜快、標準化，冷盤房也是餐廳的核心部門。

進入冷盤行業需要有耐心、細心、細膩，猶其調味調香精確到克，差之毫釐，失之千里。

還有一個好處，進入過冷盤行業的朋友，自創業時比較容易成功。

對你來說，學廚師，現在應該很不錯，現在餐飲的發展勢頭很好，像你去學兩年出來工作兩年積累了經驗，自己出來開店創業慢慢發展，肯定不錯的。